Požární bezpečnost v gastro provozech není jen otázkou splnění předpisů, ale především ochrany života, majetku a zachování plynulého provozu. V restauracích, barech a bistrech se běžně používá otevřený oheň, horká zařízení, plyn i elektrické spotřebiče, často v těsné blízkosti hostů. PBŘ je proto zásadní dokument, který musí odpovídat skutečnému provozu a být kdykoli doložitelný.
PBŘ (požárně bezpečnostní řešení) je odborný dokument, který stanovuje pravidla a požadavky na požární bezpečnost konkrétní budovy nebo provozu. Určuje například, jak mají být řešeny únikové cesty, jaké požární úseky musí být dodrženy, jaké vybavení je třeba instalovat a jak se zajišťuje zásah hasičů v případě požáru.
U restaurací a barů má PBŘ zvláštní význam kvůli zvýšenému riziku vzniku požáru. Týká se to především kuchyní, práce s plynem, používání grilů nebo elektrických zařízení. Navíc prostory bývají často plné lidí a orientace v nich může být ztížená. PBŘ má zajistit, že i v krizové situaci bude možné evakuovat osoby a zajistit účinný zásah.
Zpracování PBŘ není nutné pouze při výstavbě nové restaurace. Povinnost může vzniknout i v mnoha dalších situacích:
Mnoho podnikatelů netuší, že i úprava baru, posunutí dveří nebo jiná „drobná“ změna může mít dopad na platnost stávajícího PBŘ a vyžadovat jeho revizi.
PBŘ se zaměřuje na konkrétní prvky provozovny, které ovlivňují bezpečnost hostů i personálu při vzniku požáru. Níže uvádíme hlavní oblasti, které bývají součástí dokumentace a hodnocení.
Únikové cesty musí být navrženy tak, aby umožnily rychlý a bezpečný odchod všech osob – hostů i personálu. Dokumentace hodnotí počet, šířku a přehlednost těchto cest, včetně jejich označení a osvětlení. V provozech s hudbou nebo slabým osvětlením je důležité, aby značení bylo jasně viditelné i za snížené viditelnosti. Cesty musí být volné, bez překážek a nesmí být blokovány nábytkem ani zásobami.
Restaurace musí být rozčleněna na požární úseky tak, aby v případě vzniku požáru nedošlo k jeho rychlému šíření. Typicky se odděluje kuchyně od prostoru pro hosty, technické zázemí od skladu a provoz od ostatních částí budovy (například obytných pater). PBŘ stanovuje, jaké konstrukce a materiály lze použít, a jakou musí mít požární odolnost.
Kritickým bodem jsou požární dveře, které často bývají instalovány, ale v praxi nefunkční. PBŘ určuje, kde mají být tyto prvky osazeny a jaké parametry musí splňovat. Dveře musí být označené, funkční, nesmí být blokovány a musí se automaticky zavírat. Často se stává, že jsou kvůli provozním zvyklostem trvale otevřené, což zcela popírá jejich účel.
V případě požáru je třeba zajistit, aby všichni hosté mohli budovu opustit bezpečně a včas. PBŘ posuzuje evakuační časy, orientaci hostů v prostoru, kapacitu únikových cest i možnosti shromáždění mimo budovu. Důležitým aspektem je také školení personálu a znalost evakuačního plánu. U provozů s večerním nebo nočním provozem je nutné počítat i s omezenou schopností reakcí některých hostů.
PBŘ musí zohledňovat i přístup hasičských jednotek. To zahrnuje příjezdové komunikace, dostatečný prostor pro zásah, hydranty nebo jiné zdroje vody. Provozovna nesmí být nepřístupná kvůli stavebním úpravám, bariérám nebo zataraseným vchodům. Při rekonstrukcích často dochází k tomu, že se přístupové podmínky neúmyslně zhorší.
Každý gastro provoz musí být vybaven odpovídající hasicí technikou. PBŘ určuje, kolik a jakých hasicích přístrojů má být k dispozici, a kde mají být umístěny. Zvláštní důraz se klade na kuchyňské prostory, kde se doporučuje instalace detekce kouře, případně lokálního hasicího systému pro digestoře. Důležité je také zajištění pravidelných kontrol a školení zaměstnanců k použití těchto zařízení.
Mnoho provozovatelů buď PBŘ vůbec nemá, nebo netuší, že stávající dokumentace už není platná. Nejčastější problémy v praxi zahrnují:
TIP: Nejste si jistí, podle čeho vybírat firmu na zpracování PBŘ? Podívejte se na náš kompletní průvodce výběrem spolehlivé firmy pro požárně bezpečnostní řešení, kde najdete jasná kritéria, časté chyby a praktické rady pro správné rozhodnutí.
Za platnost a správnost PBŘ odpovídá vlastník nemovitosti, případně provozovatel, pokud se úpravy prováděly z jeho iniciativy. U nájemních provozů je vhodné mít povinnosti jasně rozdělené ve smlouvě. V praxi se často stává, že odpovědnost přechází na nájemce, aniž by si to uvědomoval.
Každá provozovna by měla mít PBŘ k dispozici, vědět, kdo jej zpracoval a kdy. Pokud dojde ke změnám v prostorách, technologiích nebo dispozicích, je potřeba dokumentaci nechat přezkoumat a případně aktualizovat. Vyplatí se to nejen z hlediska předpisů, ale i kvůli bezpečí zaměstnanců a hostů.
Zpracování PBŘ pro restaurace, bary a gastro provozy patří mezi naše běžné služby. Víme, že každý provoz je jiný, a přistupujeme k dokumentaci s ohledem na jeho konkrétní potřeby. Nabízíme:
Dokážeme zpracovat požárně bezpečnostní řešení i pro složitější objekty, a to běžně do 20 pracovních dnů. Nabízíme přitom bezplatnou konzultaci, kde si ujasníme rozsah i vhodný postup.
PBŘ není jen formalita při otevření podniku. Je to nástroj, který chrání lidi, majetek i pověst provozovatele. V restauračních a barových provozech, kde se kombinuje teplo, elektrika, plyn, tuky a někdy i alkohol, je riziko požáru reálné. Až příliš často se požární dokumentace přehlíží, dokud nenastane problém.
Nečekejte, až vás na to někdo upozorní. Pokud si nejste jistí, zda PBŘ odpovídá skutečnému stavu vaší provozovny, nebo chystáte změny, kontaktujte nás. Konzultace je zdarma a celý proces vám vysvětlíme jasně a bez zbytečné byrokracie.
